Joulukalenteri luukku 1.

Heippa! Taas on aika avata joulukalenterin ensimmäinen luukku. Mihin aika oikein katoaa? Tämän vuoden joulukalenteri keskittyy arvatenkin vegaaniseen leivontaan, mutta myös itse tehtyihin nopeisiin ja edullisiin lahjoihin ja askarteluihin. Joulukuun ensimmäinen ei voisi alkaa paremmin, kuin leipomalla näitä pipari-pekaanikeksejä, jotka katoavat parempiin suihin alta aikayksikön. Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

PIPARI-PEKAANICOOKIET

(16 kpl)

1,25 dl fariinisokeria

0,5 dl sokeria

1,5 dl rypsiöljyä

0,5 dl mantelimaitoa (tai muuta kasvimaitoa)

1 rkl perunajauhoja

2 tl vaniljasokeria

3,5 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

1 /2 tl piparkakkumaustetta

1-2 dl karkeasti pilkottuja pekaanipähkinöitä

Yhdistä fariinisokeri, sokeri, öljy ja mantelimaito. Sekoita sähkövatkaimella, kunnes sekoitus muistuttaa pehmeää kinuskia.

Yhdistä perunajauho, vaniljasokeri, vehnäjauho, leivinjauhe, suola ja piparkakkumauste. Sekoita taikinaan muutamassa erässä. Lisää lopuksi pähkinät.

Muotoile taikinasta pingispallon kokoisia palloja ja litistä hieman. Paista 175 asteessa n. 8-10 min.